成本控制什么的，楚言也不是沒想過，可怎么控制？

　　想來想去也只能在肉質上下功夫了吧？可肉質是顧客最在意的環節，也是衛生和食品安全檢查過不去的坎，不去小肥羊拿貨，自己賣肉回來串也行，可怎么保證每一串的口感一致？

　　員工大都是剛招來的新手，什么都得培訓。

　　指望他們現在就能串出合格的烤肉，楚言只有呵呵兩字可以表達心情。

　　要說這家燒烤店，畢竟是掛著楚言的招牌，生意是真不錯。總體客流量相較于其他同行來說，還是很不錯的。

　　同在一個地段的另一家碳火燒烤店，堂吃率可能在30%，其他70%的客源都是走外賣渠道。但楚言的燒烤店，因為線下客源還不錯，外賣只占60%，40%是堂吃。

　　地段也不錯，雖然是租的鋪子，但位于江川市內有名的美食廣場上，周圍已然能聚集起一大批美食愛好者。顯然是做餐飲行業的黃金地段，同比其他地段來說，簡直是一個天上一個地下。

　　租金倒是很貴，一萬八一個月對楚言來說是一個不小的負擔，這光是租金就得小兩萬一月，還沒算水電煤的消耗，算上去的話最少也是三萬起步。

　　但這還不是大頭，真正的支出大頭，還是在人工上。

　　現在普遍人力成本增加，再加上江川本就是一個工業城市，用工荒一直都有，人工成本居高不下。以什么都不會，進來現教的新人來說，包吃包住，做六休一這是最基本的待遇，一個月工資大概4500，加上各種支出，平均一個人工約莫支出是在5500塊左右。

　　店里不能少人，雖然同樣是做餐飲，但楚言做的是燒烤，和一般的餐飲有很大的區別，這人工層面上來說，很多支出就顯得在所難免。

　　店里一共有四人，這已經是盡量精簡過的人數，畢竟楚言這個老板和真正的老板娘常年不在店內，需要的人手還是要的。

　　即使是如此，最近這段時間，楚言底下那幫員工，還在使勁嚷嚷著加薪的事情。

　　坦白來說，給這群剛畢業乃至沒讀過大學的95后、00后孩子一個工作的機會，楚言已經是力有未逮了，何況是加薪？

　　如果店鋪營收很好，楚言倒也不會在意這點錢，問題是現在燒烤店沒法帶來盈利，持續的虧損讓他怎么給這群員工加薪？

　　為了不落人口舌，楚言只能在生意好的時候，多買點好吃的，多給點獎金。為他們買了集體餐飲保險，廚房內有油鍋，有鋸骨機，地面也會滑，靠流程規避，但萬一出了什么事清，楚言也希望能給他們些保障。

　　他能做的也僅此而已了，他的現金流全部被套死，現在自己都被連續的虧損弄得焦頭爛額，怎么還能顧上那些可憐的員工們？

　　楚言開店的兩個月算是燒烤生意最紅火的兩個月，正好巧逢世界杯與暑假的燒烤旺季，開店第一個月的流水就達到了60萬，算得上生意紅火了。

　　但即使如此，他最后算完賬才發現，當月流水60萬不假，但最后的盈利卻是負1200！沒錯，一分錢沒掙到，還虧了一千二！

　　燒烤旺季都這樣，要是淡季還不得虧出血來啊？

　　楚言當即有種被系統坑哭的感覺，做什么不好，非得粘上這實體店的鍋。

　　要是他淘寶的外設店能有60萬月流水，那盈利怎么說也有小二十萬了，可放在實體領域，錢被這個拿走一些，那個拿走一些，真正留給他這個老板的，只有虧損的賬單。

　　這也就罷了，畢竟當初選擇做實體的時候就想過會虧損的問題，楚言倒也能心平氣和地接受這苦澀的結果，可最讓他受不了的，還是那餐飲行業里的“雙重房租”！

　　雙重房租這件事，著實讓楚言這個小老板感到氣憤不已。他不光要被店鋪業主收取一筆高額的租金，還要捏著鼻子忍受各個外賣平臺的嚴苛剝削。

　　現在這個時代，已經不是當初外賣興起時那種平臺補貼制了。

　　現在各大外賣平臺都占領了差不多的市場份額，就開始動起了盈利的心思，楚言能理解一個平臺想要盈利甚至是擴大用戶群的做法，但也不能挑他們這些本就生存艱難的小老板下手啊！

　　平臺說要滿減，他出一個代表滿減活動的優惠券，然后把成本分攤給各家店鋪身上。

　　本來就不怎么賺錢的燒烤生意，面對平臺方鋪天蓋地的優惠乃至滿減拉攏用戶，只能暗暗垂淚不已。

　　6塊一串的羊肉燒烤掛上平臺，他楚言受到的是粉絲無窮無盡的罵聲，有人說他這是故意坑粉絲錢，吸粉絲血。楚言無力辯駁，成本就3.1塊的羊肉串，你說他該賣多少合適？

　　50%的滿減，平臺8%的扣點，他全部承擔下來一串就得虧4毛錢。

　　但偏偏如此，每一個在外賣上點了楚言燒烤店羊肉串的客人還是會覺得，媽耶！你家羊肉串好貴咯！

　　有苦難言說得大概就是楚言此刻的滋味了。

　　說出去吧，有人會質疑說他成本3.1不靠譜，畢竟這個價格都快比人家售價高了，怎么可能會是成本？

　　每當有人這么說，楚言只能苦笑不已。他做餐飲是為了完成任務，不是主要想坑錢，因此選用的肉材，并不是批發市場里那些來路不明還沒什么保障的垃圾肉。

　　把肉串委托給小肥羊代工，每串18克，成本2.1元，處理的肉確實要好上不少，烤制之后味道也好很多。但這又帶來一個問題，小肥羊不逃稅不接受賬期不接受壓貨，算上從草原省冷藏運輸到江川的費用，價格實打實的不能少。

　　楚言也不是沒想過去找別的渠道，到處求人托關系，找到了一個同行，拿到了他手里的肉鏈供給資料。

　　對方使用的羊肉是他們連鎖店自己中央廚房加工后自己使用的，好倒是好，問題是沒有qs，不能出售給楚言。

　　沒有qs就代表沒有安全保障，同時也沒有合格納稅的證明。楚言不想干什么偷稅漏稅的把戲，老老實實認了小肥羊的一刀。


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