“想著長期保證這糯米制品的柔軟，現在基本都是添加一些適當的添加劑來保水或者是淀粉分子結構，降低淀粉老化速度……”

　　胖子還沒說完，劉麗萍接上來說了句：“死胖子就是不出好主意，添加劑這東西怎么能隨便往這里面加，這要讓人家發現那可就是大問題了！”

　　“哦，這倒也是。那我問你雪碧好不好喝？”

　　劉麗萍端著杯子抿了一口，點頭說到：“當然好喝了，我最喜歡這個了，有氣泡還爽口。”

　　胖子聳聳肩，笑到：“看，你這明顯就是雙重標準，說起來這雪碧里面的二氧化碳和薄荷醇也都是添加劑，你怎么不說這些有害呢？”

　　劉麗萍白了眼胖子振振有詞地說到：“問題是飲料多喝有害健康，正常人誰會多喝呀，這吃東西往里面加添加劑這不是有害么？”

　　果然女人就是難纏，不過胖子很快有了新的例子，就問她：“說來雞精、味精嚴格說來也都是食品添加劑，你怎么又不說這些有害？”

　　劉麗萍抬頭看看胖子，一副不屑一顧的表情回嘴到：“誰說這些東西沒害處，味精吃多了會掉頭發！”

　　“吃味精就掉頭發，看來廟里的和尚腦袋锃亮是因為他們拿味精當飯吃的結果。”胖子吐槽一句，他也知道這個不靠譜兒，不過這種臨床的東西還得說是學貫中西的徐毅解釋起來才更清楚，所以就把目光轉向徐毅：“老三你給她上上課，告訴她真相到底是啥！”

　　徐毅笑笑說到：“味精主要的成分在西藥上面叫谷氨酸鈉。一般臨床上常用在肝臟衰竭等原因導致體內游離氨過多，出現各種神經癥狀上面。谷氨酸鈉可以和這些游離氨結合生成谷氨酸胺。減輕氨中毒的后果。”

　　“當然作為藥品而言，不管是中藥還是西藥使用起來都有風險，谷氨酸鈉同樣如此。不過這個一般不會致死，像一般成人每天限制用量都可以達到二十三克。當然輸液過程得控制速度，避免輸液過快導致低血鉀等問題的發生。”

　　“進入體內的谷氨酸鈉。基本都要通過這個方式轉變成谷氨酰胺。而谷氨酰胺其實這可就是人體的非必需氨基酸，可以通過葡萄糖轉化生成，就是說這也是人體自身能夠合成的物質，只要含量不超過一定范圍，那這東西就是無害的。”

　　“是體內積累過多的谷氨酰胺表現比較明顯的癥狀是，這會導致神經抑制，使得人產生飽食感——當然，我可沒說多吃這個有利于減肥哦。你可別跟人說去買谷氨酰胺服用來減肥，熱量攝入過少可是要出事兒的。”徐毅說完還是補充了一句，這過猶不及的道理可不是每個人都懂的。

　　胖子笑著說：“我記得不少保健品里面都含有谷氨酰胺呢，這難道是在間接暗示多吃味精有好處？”

　　劉麗萍白了他一眼，說到：“切，那也不能證明多吃味精就有好處！”

　　徐毅趕緊攔住話頭，這問題掰扯明白，總比倆人接著抬杠要節省時間得多。笑著說到：“當然，作為一種添加劑，味精攝入過多確實有害。”

　　“死胖子。聽聽徐毅都說有害了！”劉麗萍洋洋得意地笑到。

　　“吃味精太多，最明顯的一個感覺就是覺得口渴，對吧？”

　　看到劉麗萍點頭，徐毅接著說到：“其實這原因不過是因為谷氨酸鈉上面結合的鈉離子被氨替換掉以后使得體液中的鈉離子增多，跟吃鹽吃咸菜太多一個道理，這也得喝水把鈉離子排出體外呀。一克味精相當于多少食鹽來著……”這種平時用不到的數據。徐毅也有些記不清楚，所以停頓了一下。沒等他想起來，就聽到胖子在在旁邊說到：“這個我知道，不算有些味精里面摻假往里面加的鹽，純凈的味精差不多三克相當于一克鹽！”

　　徐毅也想起來，差不多是這個比例，就朝胖子笑著點點頭，接著說到：“而現在所說的多吃味精有害，其實最主要考慮的就是味精是一種鈉鹽。攝入味精過多也就相當于攝入過多的鈉離子，這也會加重高血壓以及心臟、腎臟的負荷，這樣算來，如果不吃鹽的話，一天吃差不多二十克的味精也不算超過世衛組織的標準，看來這谷氨酸鈉輸液的標準可能也是從這兒來的。”

　　劉麗萍仍然說到：“不可能，都說吃味精掉頭發，難道那么多人沒事兒造謠呀。”

　　徐毅笑著搖搖頭。“掉頭發這事兒，跟味精有關很可能這就是因為有人每天掉頭發，每天又吃味精得出來的假性相關，之后再以訛傳訛導致的結果。”

　　“正常人的話，就算不吃味精平均起來一天都得掉幾十上百根的頭發，這基本沒明顯的個體差異，只有階段性或者注意到與沒注意到的區別。”

　　“另外就是，除了這種生理性的脫發，還有不少人是病理性的脫發，比如說脂溢性皮炎啥的，甚至因為長期焦慮等也可能導致脫發發生。不過跟味精相關的脫發，不管是個案還是綜述，我從沒在任何醫學期刊或者文獻上面看到過。”

　　胖子看看劉麗萍，得意地說到：“聽到了吧，說起來味精無害的結論也不是現在才發現的。”

　　“早在二十多年前，糧農組織和世衛組織組成的食品添加劑專家聯合委員會，根據對味精各種毒理性實驗的綜合評價結果就作出了結論：味精作為風味增強劑，食用是安全的。也因此宣布取消對味精的食用限量，認定它是一種安全可靠的食品添加劑。”

　　“當然，考慮到老三說的情況，這味精攝入還得限量，少吃提味兒，多吃有害！”

　　看到劉麗萍沒話說了，胖子這才接著說到：“一般食品添加劑都有國家規定的安全標準，在這標準以下添加的添加劑都是安全的。當然管理上面有問題或者制造的人不顧道德，非法添加或者超量使用添加劑。不過即便是會對人體有害的，這也得講個劑量吧，拋開劑量講毒性，你這根本是在耍流氓！”

　　劉麗萍不甘示弱地說到：“你才流氓，你就是個沒道德沒素質的胖流氓！”

　　不過胖子顯然把這么弱的反擊完全當成耳旁風了，繼續跟徐毅說到：“食品加工業，基本都是靠著往原料里面添加一定量的乳酸單甘酯或者檸檬酸單甘酯這些親水性單甘酯，要么就是加環狀糊精或者一些麥芽糖酶之類的東西來解決這淀粉老化問題。當然如果是甜點，最常見的辦法就是往里面加大量的糖類物質，這不止可以有效改善老化，還能增加產品的風味兒。”

　　劉麗萍聽了不甘心地問：“也就是說我經常買的那些冷食團子里面也都有這些東西了？”

　　“那當然，你去看成分表就知道了，我記得我看到過配料里面有麥芽糖漿來著，這不光是為了增甜，同時也是為了穩定糯米粉，防止老化呀。”

　　聽著這個，徐毅不禁陷入沉思，雖說他對添加劑沒有劉麗萍那么偏見，不過考慮到這添加劑畢竟添加量往往都不大，平時操作的話，肯定還有可能出現一時疏忽，要是沒毒性的還好，可是萬一超量會造成不良后果的，自己還得慎重考慮。像冰粉無論如何繞不過鈣離子這道門檻，不過這青團如果有別的辦法解決這老化問題，那自己就盡量不用添加劑來解決吧。

　　徐毅沉吟了下問到：“那餐飲方面一般怎么解決這個問題，比如說勾芡方面。”

　　“現在的話，一種是改進做法，盡可能避免這樣的情況發生，另一種辦法是使用經過化學處理又或者是其它加工方法制成的改性淀粉。比如使用羥丙基淀粉給那些需要放涼的菜勾芡，就完全防止它們透水跑芡，甚至放上一整天這芡汁都跟剛剛出鍋一樣濃稠。”

　　說了這么多，胖子總算是講到了正題：“至于青團、粽子還有冰皮月餅一類東西，一般可以向里面添加酯化淀粉，也能有效降低老化造成的變硬甚至開裂的發生。”

　　徐毅點了點頭，把胖子說的記在心里。不過淀粉自然不算什么添加劑，只能算是主料或者輔料，這改性淀粉到底算什么，也還得再問清楚才行，所以他又問到：“這改性淀粉算不算是添加劑呢？”

　　“當然算是了，而且像我上面例子一樣，各種食品應用上需要的改性淀粉都有所不同，而且這用量什么的都得看目的，各種東西里面添加標準也都不同。”胖子笑瞇瞇地看了眼徐毅，也猜到他的想法，接著說了一句：“其實食品加工業或者是餐飲業所用的改性淀粉，都被反復驗證過，全都是對人體無毒無害的。不管哪種改性淀粉的體內消化及代謝是跟正常的淀粉完全一樣，對人體完全沒有影響。”

　　“那我得查查標準看看再說，不過總的原則是這些東西能不用就不用。”徐毅想了下，接著問到：“要不你說我我每天限時限量出售這個怎么樣，這樣只要能夠保證幾個小時這東西不變性就該沒事兒了吧？”


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