盛夏時分，陽光傾瀉，整個京城都如燒透的磚窯，熱的人喘不過氣來。

    朱平安與店外的眾人拱了拱手，再次邀請他們中午過來嘗嘗后，便轉身走進了朱記快餐。劉大刀、劉大錘兩人拎著豬下水，緊隨朱平安走進店里。

    盛夏時分，豬下水的味道很重。

    劉大刀、劉大錘都拎著豬下水走進店里了，店外的眾人鼻息間還有一股豬下水味在繚繞。

    “真的能處理干凈嗎？”

    嗅著空氣中繚繞的騷臭味，眾人不僅疑問滿滿。

    “呵呵，是騾子是馬，等到中午就知道了。反正是免費，咱也吃不了虧。”有人笑著說道。

    “嗯，有道理。反正是免費，好吃的話，那咱們以后就有了一個省錢吃好飯的地，要是不好吃，那咱以后不來他這店就是了。左右，咱們也吃不了虧。”

    人們紛紛點頭稱是。

    朱記快餐是前店后院的格局，后院可以住人，院子里還有一口水井。

    “牧小子，再給我搬一筐子磚過來，大槍，你那泥和好了沒，別忘了往里面摻點稻草。咱靠著灶房先支個簡易灶出來，灶房那邊讓他們接著弄著。”

    朱平安才走進后院，就聽到了劉老伯中氣十足的聲音，接著就看到了換了一身衣服的劉老伯，正挽著袖子在院子里壘灶臺，手下灶臺已經初具雛形了。

    劉牧正在往籮筐里放轉，劉大槍跟劉大斧正在和泥，劉大鋼正在水井邊洗漱鍋碗瓢盆等炊具。

    怪不得剛剛沒看到劉牧他們，原來都被劉老伯在后院使著呢。

    “劉老，您老怎么不在府里多歇會，這邊交給我們就行了。”朱平安快步來到劉老伯跟前，關心的說道。

    “公子來了。”

    劉老伯見朱平安回來，便要起身行禮。

    “公子回來了。”

    劉牧、劉大槍他們也紛紛上前。

    “可別，您老坐著就行了。”朱平安趕緊上前，扶著劉老伯坐下，然后又對劉牧他們擺了擺手，示意他們忙他們的。

    扶著劉老伯坐下后，朱平安苦笑著說道，“這一路奔波勞累，您老怎么不在府上多歇幾天，這邊由我們盯著就可以，等到店里開業的時候，您老再出山也不遲。”

    “呵呵，公子放心吧。咱這身體好著呢，年輕的時候老夫還跟著去山里獵過熊呢，在山里轉了三天三夜都沒事，這點路算不得什么。再躺，老夫這身體就生銹了，咳咳......”劉老伯說著還逞強的拍了拍胸脯，想證明自己老當益壯，結果拍的自己咳嗽了起來，鬧了一個紅臉。

    劉牧他們見狀，哭笑不得。

    “咦？什么味。”

    劉大槍嗅到了一股比較濃的味兒，不由動了動鼻子，詫異的問道。

    “是啊，感覺像是豬下水.......”劉大鋼也吸了吸鼻子。

    “咳咳，就是豬下水。”劉大刀咳嗽了一聲，舉了舉手里的豬下水，劉大錘也跟著晃了晃手里的豬下水。

    “買豬下水做什么，還買了這么多，這玩意兒弄不干凈。”劉大槍搖頭。

    “公子不知道，你們還不知道嗎，怎么買回來這么多豬下水。”劉牧上前責問劉大錘、劉大刀兩人。

    “就是啊，這豬下水你們又不是沒吃過。”劉大槍他們也跟著附和。

    “咳咳，這個是我要買的。”朱平安摸了摸鼻子，替劉大刀、劉大錘兩人解了圍。

    “啊？那個......公子可能有所不知，這豬下水雖然便宜，可是處理不干凈，做出來也不好吃。”劉大槍解釋道。

    “大槍說的是，以前鬧饑荒的時候，我也試著收拾過一次，就跟收拾羊下水似的，還多處理了好幾遍，可是最后做出來，那股子騷臭味還是大的很。要不是實在餓的沒輒，村里人也硬塞不下去。”劉老伯說著搖了搖頭。

    “呵呵，劉老你們放心吧，如果處理不干凈，我也不會買這豬下水。”

    朱平安笑著說道。

    “豬下水能處理干凈？”劉大槍他們聞言詫異不已。

    “能。”朱平安用力的點了點頭，“我們家有一個祖傳秘方，可以處理干凈豬下水。”

    為了增加說服力，朱平安只要再次借用祖傳秘方的噱頭了。

    在祖傳秘方的幌子下，朱平安指揮著劉大刀他們開始處理起了豬下水。

    其實朱平安本來是準備下手的，不過劉老伯、劉牧、劉大刀他們說什么也不同意。沒辦法，朱平安只好動嘴，指揮著劉大刀他們處理豬下水了。

    劉老伯也好奇怎么處理豬下水，于是讓劉大錘、劉牧他們兩個繼續類灶臺，他自己也過來下手幫忙處理豬下水。

    “豬下水的部位不同，處理的方式也不同。豬心比較簡單，一般人都會，剪開豬心，清洗干凈豬血，去掉白筋就可以了。”

    “豬肺味也比較小，一般人都是洗幾遍直接煮的，不過口感和味道不是很好，這是因為豬肺是豬排毒的器官之一，里面含有不少臟東西，一定要處理干凈才好。在處理豬肺的時候，注意幾個步驟，口感和味道就會好很多。先把豬肺上連著的豬油剪掉，然后往豬肺的喉管里多灌清水，灌的鼓鼓的，再用手拍打和擠壓豬肺，把里面的血水擠出來，就這樣重復三四次就差不多了。然后就可以下鍋了，下鍋的時候要多放水，然后在鍋一邊再放個盆子，將豬肺放到鍋里，把喉管的鍋中放入較多的水一端放到盆里，等到大火煮開的時候，就會有很多泡沫從后喉管里溢出來，等到沒有泡沫的時候，就把喉管放到鍋里。等到豬肺完全變色的時候，就可以撈出來了。”

    朱平安一邊指導劉大刀他們清洗豬肺，一邊給劉老和劉大槍詳細介紹煮豬肺的注意事項。

    “撈出來豬肺后，再把豬肺切片，冷水下鍋，放入生姜、花椒和料酒。等水沸騰后，就會有很多泡沫產生，然后關小火繼續煮一會再關火。把豬肺撈出來，用清水多洗幾遍，直到豬肺上的泡沫全都洗干凈了，這豬肺就算是處理干凈了。”8)

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