()    即使在大災變前，海參抻拉術也難得一見。    究其主要原因，是除了沿海城市外，鮮活的海參非常難以見到。    海參肉質中飽藏著相對含量的精氨酸活性因子，這些因子是處于未激活狀態的，在四十度左右的水溫中會有一部分轉化為膠原蛋白，給肉質增添綿軟的彈性和韌度。    燒上一盆，試了試水溫合適后，就見林愁拿起一只海參浸入其中，輕攏慢捻抹復挑，手法嫻熟動作迅速，一雙手十根手指有種在彈奏著動聽的樂曲的感覺。    白素人這個專職藝術家眼睛放光，    “好漂亮的手法何不操琴弄樂用來接觸鍋灶炊具，著實浪費呢。”    驀然又想起了什么，忍不住吞了吞口水，似乎是回憶起某種令她流連的味道，    “好像，也不算浪費呢！”    山爺咋舌，    “我去，這種熟悉的手法莫非，莫非是加藤老師的隔代傳人么”    秦武勇湊過來，    “誒？加藤老師是啥？也是很厲害的廚師么，這姓好奇怪啊，還有人姓加么，我怎么沒在基地市里聽說過。”    山爺繃著臉皮繼續慷（xia）慨（ta）陳（a）詞（che），    “那可是一個很久遠的傳說了，據說此人乃是大災變前號稱‘神之一指’的傳說級呃，大廚！其手法令人望塵莫及望而生畏自愧不如，總之就是牛嗶到一路火花帶閃電的人物，無數妹子崇拜，無數宅男向往”    秦武勇，    “？？？”    “手法厲害我能理解，做菜也能做到妹子崇拜宅男向往？怎么看也不科學吧！”    山爺覺得這貨真他娘的煩人，    “咳咳咳，說多了，看林子做菜要緊，磨磨唧唧的，死遠點。”    秦武勇覺得自己委屈的不要不要的，不過看山爺的狀態隨時可能擎出大斧子掄人，立刻識趣的縮回去不吱聲了，畢竟狗命要緊狗命要緊啊。    海參在林愁如此這般的動作下漸漸延展開來平鋪在水面，又待片刻之后，已經薄如紗布，面積達到半米方圓。    司空都懵了，    “臥槽這是什么原理？？”    白素人驚嘆道，“好，好厲害啊。”    林愁笑著說，    “你們也來試試？很簡單的，浸一下水，慢慢的抻開就可以了。”    眾人全都搖頭。    最不客氣的就是黃大山了，上手就拿起一只海參，    “咯den~”    山爺尷尬無比，    “咳咳，誤會誤會”    順手蘸了點秦武勇弄出來的蔥蒜香醋汁，可憐的海參就消失在那張饕餮巨口里，嚼的咯吱作響。    “e，還挺鮮的，不錯，挺好吃。”    眾人無語，    “所以其實你就是想吃個海參對吧。”    “咳咳看破不說破嘛，這樣大家都挺尷尬的。”    “尷尬的只有你自己而已！”    又五分鐘后，這只海參已經被抻成兩米直徑的圓形，比紙還薄，海參的突刺也變成一個個顏色略深但毫無凸起的圓點，透過鋪平的海參完全可以看清后面的東西。    這時的海參中的精氨酸成分已經部分溶解，激活轉化為種種膠原蛋白，一方面讓其質地更為綿韌，一方面更易入味。    這個過程相當耗時，即使是手藝嫻熟如林愁，將一只海參抻拉至恰到好處的地步都需要十到十五分鐘的時間，更何況是一整份蔥燒鮮海參，耗時更加繁多。    將所有海參抻拉完畢后，燒上一鍋開水倒入盆中，待其稍微冷卻十幾秒鐘，再將抻拉過的海參鋪放其中。    海參“薄膜”在水中迅速回縮，不到一秒鐘的時間內，近乎完全恢復到未抻拉之前的狀態，且更加飽滿豐腴，內里成分，已然又經歷了一次轉化的過程。    廚師對于食材的把控，有時就是如此神奇，妙不可言。    “哇！怎么可能”    “不可思議。”    “完全變回原來的樣子了，還是圓滾滾的耶。”    林愁將海參撈出放到一旁，    “其實并不是完全恢復，是要比沒有經歷抻拉時更體積更大了一些，你們看”    林愁輕輕的抖著碗，海參在石碗中像是皮凍一樣輕輕顫抖。    未經抻拉的海參雖然也會顫抖，但是肉眼就能看出那時的海參要比經過抻拉的海參“僵硬”許多，質地更貼切于“脆韌”的形容。    海參內部的纖維結構在抻拉之后已經被破壞，已經可以稱之為“徒有其形”了。    如果想吃一道蔥燒鮮海參，尤其是經歷了這一番折騰的海參，有幾個食客能想到簡簡單單的一道菜，需要如此繁瑣復雜的操作？    費力不討好的精工細作卻得不到認可，可謂是一番操作猛如虎，輸出不到百分五，所以很多廚師都寧愿選擇烹飪水發干參而不是鮮海參。    提到海參，就不得不說到袁枚的隨園食單里面對海參的描述，    “海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”    針對于此，大災變前一代名廚王世珍針對海參“天性濃重”的特點，采取了以濃攻濃的做法，以以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，以期達到色香味形四美俱全的效果。    據說因此就有了魯菜經典蔥燒海參，究竟事實真相是否如此，已不可考。    林愁踅摸了半天，    “剛才我記得誰摸了幾個小鮑魚上來，放哪兒了？”    “咦，我撈上來的，就放”    “大傻，你吃什么呢！！”    “嗝~”夏大傻打了個嗝，不太高興的攤開手，他的手里還剩三只小的可憐的鮑魚，“嘿嘿，你們找的是這個？”    “”    林愁順手接過，    “算了，將就著用吧”    鮑魚切片海參切段，分別焯滾水。    上好的大蔥切成長段，浸在醬油中幾分鐘，熱鍋起油燒出濃香的蔥油，白糖炒出糖色，再放入鮑魚薄片炒香，隨后倒入海參段，鹽，姜蒜汁，烹醬油，黃酒，少許    “厲害了我的林子，合著你那箱里原來還放了一瓶子雞湯吶？？”    “咳咳。”    是的，烹入少許雞湯。    兩分鐘后，濃油赤醬自來芡，蔥燒海參，大功告成。

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