講道理按照林愁的想法劃分的話，燒火絕對應(yīng)該是技術(shù)工種。

    要根據(jù)鍋的大小、材質(zhì)、厚薄乃至使用年限分別針對處理烹飪不同的食材來選擇柴禾當(dāng)然柴的品質(zhì)、干濕程度、火力大小也同樣重要。

    林愁打記事兒起，記憶中最多的畫面大概就是老爹那兩條走來走去的粗壯短腿兒以及前方紅通通熱得要命的灶膛。

    雖說在灶臺前偷吃什么的最方便不過，然而明光的炎熱天氣再加上廚房的油、煙，導(dǎo)致小時候林愁的臉經(jīng)常會麻麻賴賴猶如土豆一般，有時還會裂開一道道干巴巴的血口子，那種滿臉生疼又有點緊巴巴的癢的滋味可是相當(dāng)?shù)恼勰ト恕?br />
    最后往往要等到勾股巷子里的住戶集資殺一口豬的時候，林老爹就會將煮透晾涼后的豬下頜骨牙槽的部分敲開，里面會是滿滿的一汪透著脂香肉香的半凝固狀油脂，涂個兩三次，效果立竿見影。

    小時候林愁覺得賊神奇。

    覺得豬這種神奇的生物活個幾百年肯定能在牙槽骨里修煉出兩顆內(nèi)丹來，人吃了長生不老包治百病的那種。

    尤其是當(dāng)臉上涂滿豬油散發(fā)著一股子豬頭肉香味的小林小朋友走在巷子里被小伙伴兒們用一種迫不及待的神情注視的同時還在吞咽口水，這種時候小林小朋友就感覺自己的推測尤其正確聽說老久以前有個姓唐的和尚就享受過同等待遇。

    咳，扯遠(yuǎn)了

    手持大勺的林老爹在火候這種問題上到達(dá)了吹毛求疵的地步，比如他煮毛豆的時候就會要求用柴必須是干掉的黃豆桿，還美其名曰：應(yīng)景兒。

    敢問您應(yīng)的是“相煎何太急”的景么？老年人就是矯情的不行！

    嗯，當(dāng)林愁在水晶世界夜以繼日的煮過許多次豆子之后發(fā)現(xiàn)，豆桿燃燒的溫度和火力什么的，別說還真是挺適合煮毛豆的

    巨大的鍋中，熊掌上涂抹層層粘稠甜蜜的野蜂蜜早已消失，仿佛沁入了熊掌中一般，使其表面漸漸變得油潤、晶瑩。

    熊掌的顏色酷似吊在房梁上幾年的老火腿，肉和皮都被熏到發(fā)黑的感覺實際上現(xiàn)在最外面這一層半軟不硬的皮也需要撕掉才好。

    一是為了美觀，二是為了更好的泡發(fā)。

    這層厚厚的皮是腳掌下的第二層，那個硬度和韌性可想而知，況且有這層皮拘束著，熊掌的膨脹程度根本達(dá)不到應(yīng)有的水準(zhǔn)。

    以大災(zāi)變前的普通熊掌來說，經(jīng)過一到兩年干制封存的熊掌完美泡發(fā)烹飪過后，大小最少要在原有的15以上。

    至于說去掉這層硬皮的方式也夠簡單，無論蒸、煮還是烤，只要有足夠的耐心，很容易就可以完完整整的將這層硬皮剔除，更別提林愁還有寒鐵刀這種作弊利器。

    剔除硬皮后，林愁將熊掌按在案板上，不厭其煩的一遍遍的清理硬皮下殘留的脈狀脂肪，將之徹底清洗干凈。

    熊掌很肥、極肥，所以本身并不需要過多的油脂來增加口感，待林愁將脂肪清理干凈，才用寒鐵刀將五根鍘刀一樣的趾爪連根卸掉。

    “嘖”

    這玩意是狩獵者團(tuán)隊的最愛，要是手頭闊綽的，沒準(zhǔn)還能找爐山高老頭給打造幾把趁手的武器，對提升實力的幫助不是一點兩點。

    林愁把它們隨手丟到一旁，仔細(xì)的觀察起前前后后已經(jīng)被剝掉好幾層皮的熊掌。

    熊掌整體看上去是油黃色，質(zhì)地宛如一塊果凍般晶瑩，甚至還能看透不及兩寸深的內(nèi)部構(gòu)造，虬輒粗大的筋絡(luò)似乎在訴說著它曾經(jīng)是怎樣一頭龐然大物。

    按照正常的步驟來說，進(jìn)行到這里就該要給熊掌剔骨了。

    剔掉大多數(shù)骨頭只保留掌指肚下面的一節(jié)小骨，或以輔料填充或干脆不填充，還要維持熊掌的形狀絲毫不變，說來也是很大一門功課整雞整鴨去骨還可以熟能生巧，這熊掌剔骨你讓人上哪兒熟去？

    不過林愁并沒有剔骨，反而用酒和蜜糖在熊掌上涂了薄薄一層，風(fēng)干過后入油鍋反復(fù)炸了三次。

    經(jīng)蜜糖著色又下鍋油炸的熊掌表面出現(xiàn)許多油泡，宛如朵朵小花兒，原本那種烏蒙蒙的老火腿色頓時變成了深深的棕紅透金的感覺，沒了趾爪沒了粗礪的外皮和令人焦躁的深色調(diào)，這只鼓鼓囊囊的胖手看起來居然有那么一絲絲雍容和可愛。

    待黃大山回到廚房，驚得大呼小叫，

    “誒誒？咋個意思這特么還是我剛剛看到的那只熊掌么嘶這味兒可真香還甜絲絲的”

    林愁面無表情，

    “沒想到你這濃眉大眼的也是個顏狗。”

    所以說，每個胖子都是潛力股。

    就跟這只熊掌一樣，沒準(zhǔn)兒扒掉幾層皮去掉幾層肉之后就給你來個華麗到你都不敢認(rèn)的變身。

    林愁折騰著將事先汆上的榛雞湯弄進(jìn)燉熊掌的大鍋里，再將熊掌放入，擺上少得可憐的幾片蔥姜。

    黃大山說，

    “咋不抹蜜了？”

    林愁撥弄著灶膛里的火，

    “之前是為了發(fā)熊掌，不然是燉不透的，這會兒熊掌已經(jīng)發(fā)好了，再摸蜜可就要進(jìn)味兒了，齁甜的怎么吃？”

    黃大山就在那嘿嘿的笑。

    “笑你妹！把那邊的榛雞放鍋里，再吊一鍋湯出來。”

    “哦”

    熊掌反復(fù)在榛雞湯中煮過三次，每鍋湯不多不少3個小時，每次都需更換新湯，可把黃大山給心疼壞了那可都是彩虹榛雞啊，他長這么大就沒見過這么能敗家的！

    燉到第三次出鍋時，熊掌早已悄然軟化，放在那里顫顫巍巍的撲鼻香，油脂一滴滴的由表面沁出，將滴未滴。

    至于燉過熊掌的后鍋內(nèi)剩余的榛雞湯早就看不出原本的清亮的樣子，表面厚厚一層灰撲撲的油脂。

    黃大山很想趁現(xiàn)在就撲上去狠狠啃兩口，然而考慮到剛剛自己都給什么人發(fā)了無線電，默默的又將這個危險的念頭嚼碎吞進(jìn)了肚子。

    山爺說道，

    “然后呢？”

    “等它涼透”林愁瞄了一眼時間，“得先把猴頭湯篦出來。”

【精彩東方文學(xué) www.pluralapp.com】 提供武動乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費下載歡迎注冊收藏。