林愁適時(shí)提出了一個問題，
“雁來蕈應(yīng)該特別照顧過吧，我吃到了鮮雁來蕈和水發(fā)雁來蕈兩種，故意這么做法么，還有一股微妙的煙熏味在里面。”
第二妡猶豫了一下，又覺得自己實(shí)在沒什么好擔(dān)心的。
“嗯，鮮的是早上在板栗林里現(xiàn)摘的，不過這會已經(jīng)快到末季，很快就沒有摘不到了。”
“至于煙熏味是爺爺留下來的規(guī)矩呢，用板栗殼和嫩枝嫩葉放在大竹篦底下邊曬邊熏。”
“很少能有人吃出來的，你好厲害！”
林愁翹起大拇指，
“厲害的做法，怪不得燉出來的湯就像打了玻璃芡一樣，又透又滑。”
第二妡興奮道，
“有姜哦，所以比之前做的更好了，最近市場上的姜忽然多起來了呢，價(jià)格也便宜了好多，聽說是姜家放出來的一批姜種，好棒。”
雁來蕈離不開老姜，沒有了姜就好像沒有了靈魂，而有了姜的加入第二鮮的味道才會變得最為鮮美。
林愁說道，
“確實(shí)，姜家還是很仁義的，每年的粉肉干和糧食大多都是姜家平價(jià)出手的。”
馬扎老哥從大海碗上抬起頭來，
“就是，也不知道姜家到底干嘛滴生意啊，怎么就賺那么多錢呢，粉肉干和糧食不計(jì)成本的放，即使不賠也根本賺不到錢啊。”
林愁不是很關(guān)心的樣子，對第二妡道，
“熬雁來蕈的鍋肯定也不一樣，不是鐵器吧？”
“連這你都猜得到？”第二妡張大了嘴巴，“你不會是偷偷打聽過我們家的事吧”
林愁無語，
“怎么可能。”
第二妡說，
“是沙器，也就是砂鍋、沙煲，不過我們家的沙器是特制的、祖上傳下來的，滎經(jīng)砂器，足有一米半的口徑呢！”
林愁吃了一驚，
“一米半口徑的滎經(jīng)砂器？還是祖上傳下來的？”
剛才看那兩口超大的手工鑄鐵鍋林愁就覺得對于大災(zāi)變時(shí)代來說已經(jīng)很奢侈了，沒想到還有更奢侈的！
，這小姐姐該不是也有個餐具不要錢的系統(tǒng)吧
滎經(jīng)砂器，具有近三千年的燒制歷史，燒制一直沿用傳統(tǒng)手工作坊生產(chǎn)方式，采用純天然原料，制作古樸做工精細(xì)，對工藝要求極高，被譽(yù)為“土與火的藝術(shù)”。
滎經(jīng)砂器以砂鍋?zhàn)顬槁劽瑯O能保存食物營養(yǎng)成分的留鮮、除異味，連古代中醫(yī)熬制中藥都更加青睞使用滎經(jīng)砂器。
滎經(jīng)砂器廣受贊譽(yù)經(jīng)久不衰，是以不含重金屬的白善泥及獨(dú)聯(lián)碳經(jīng)1000多度的高溫?zé)贫桑善泛笥泻芏嗵厥獾牡胤绞瞧渌称鞑荒鼙葦M的。
比如滎經(jīng)砂鍋器在50年代送費(fèi)城展覽時(shí)以離火后砂鍋內(nèi)的湯仍能沸騰數(shù)分鐘而震驚四座，令無數(shù)歪果仁高呼“不可思議”“神奇的東方國度”。
第二妡得意的瞇起眼睛，
“很吃驚對吧，一米半口徑喲，哪怕是在大災(zāi)變前都屬于異類了，這么大的滎經(jīng)黑砂鍋很罕見的。”
林愁點(diǎn)頭，
“你家祖上怕不是有什么特別的門路，這么大的砂鍋肯定需要專門的爐啊，平時(shí)保養(yǎng)沒少費(fèi)心思？”
第二妡掩住嘴，笑道，
“嗯，我太爺爺，我爺爺，我爸爸，我每一代人都有自己保養(yǎng)砂鍋的辦法呢，比如我爸爸，他就喜歡用弄古董黑陶的那種方法，桐油摻水?dāng)嚧蛉诤现笠稽c(diǎn)點(diǎn)的擦，因?yàn)檫@個被我爺爺當(dāng)成不肖子孫、異類，被抽過好幾次鞭子呢。”
林愁嘴角抽了抽，
“一代人一個保養(yǎng)方法，那這口砂鍋的質(zhì)量可不得了，居然能撐到現(xiàn)在”
第二妡沖他翻白眼兒，
“才不會壞掉！”
馬扎老哥認(rèn)認(rèn)真真的吃著東西，唇齒留香之余不由得在心中嗶嗶，
“這四六不著調(diào)的都能猜出來媽的果然是三百六十行行行出狀元”
“大佬，都是大佬”
“坐而論道么？雖然論點(diǎn)中心是一口鍋”
林愁沒再細(xì)問，再問可就觸及第二鮮做法的骨頭了。
林愁把桌上的幾個被蓋子蓋住的碗盆往第二妡那邊推了推，
“說了，難得有人請我吃東西，也得嘗嘗我做的啊。”
“請你吃東西的可不是我，是他嘍。”第二妡說著掀開了一只大蓋碗，“肘子么？”
清清亮亮的稠湯，略顯焦色的肉皮，倒是肉質(zhì)和她平時(shí)見過的不太一樣。
“這不是黑山野豬？”
林愁搖頭道，
“鐵骨豬，其余的倒都是黑山野豬，我手里的材料也比較少，今天只燉了四個鐵骨豬的肘子。”
第二妡哦了一聲，用筷子輕輕一挑。
竹筷尖端輕松刺入肉皮兒，待她挑起時(shí)，卻像果凍一樣從筷間滑脫。
“誒？？”
林愁遞過一只勺子，
“吃糖皮肘子是要用勺子的。”
“糖皮肘子？”
“對，形容顏色的。”
“哦”
肉一入口
好吃！
太好吃了！
好吃到爆炸！
嫩滑，無與倫比的嫩滑。
光是舌尖上的觸感就能想象出這只肘子肯定在小火咕嘟嘟的鍋?zhàn)永锎^極長的時(shí)間，隨之而來的是難以言表的清淡純香。
對，就是純香。
這是最純粹的豬肉香氣，幾乎感覺不到香料的作用。
鐵骨豬肉像是一個具有危險(xiǎn)香氣的法外狂徒，恣意、狂放、野蠻。
真是漂亮的手藝啊
當(dāng)然，常年被第二鮮熏陶的她也算是見過大世面的，沒那么容易失態(tài)。
第二妡定了定神，
“這個肘子”
林愁挑起眉毛，一臉蛋定的擺了擺手。
是時(shí)候表演真正的技術(shù)了！
“咳，其實(shí)沒什么特別的。”
“燒毛定型，冰水拔小火扒。”
“絕大多數(shù)人都喜歡在燉肘子的香料上下功夫，未免有些過于極端了，但說起來糖皮肘子也是另一個極端，重手法淡用料，燉這個肘子說白了就在一個慢字，微小火冷水下鍋，嗯，就是那種燒開一鍋水要一兩個小時(shí)以上的微小火，水開下料，主要還是黃酒，好黃酒，要是有大災(zāi)變前的陳年花雕是最棒的，然后細(xì)細(xì)的燉上六個小時(shí)”
第二妡瞳孔一縮差點(diǎn)筷子都扔了，聲音突然尖銳起來，
“花雕？？”
“你你你你也真敢想啊誰還吃得起這個肘子啊”
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