哪管眾人心里翻江倒海,哪怕現(xiàn)在外面看了秦武勇直播的將要掀起驚濤駭浪。
八方樓中依然靜如一潭死水,眾人眼巴巴的等著最后一場(chǎng)比試的結(jié)果。
八方樓四面透風(fēng)破壞嚴(yán)重冷氣早就沒了作用,漸漸升高的氣溫和焦灼的心情讓所有人滿頭汗水。
并且這次其他人可就沒有了那么好的口福,只有評(píng)判的七個(gè)人面前放著菜。
林愁的南乳豬手,老薛的羊尾三吃。
薛陣點(diǎn)頭示意,
“友,請(qǐng)!
林愁算是賣了老薛這個(gè)面子,
“還是老薛你先來吧,我這菜,家常便飯而已,沒啥可的!
老薛心尖子都在顫悠,即使沒了心思比試,那也得把這個(gè)時(shí)間拖下去,保不齊瀾綺瀾山就能抓住機(jī)會(huì)逃跑呢?
薛陣深深的嘆了口氣,只得道,
“咳,諸位,這道羊尾三吃,一盤,三味!
一闊盤中,水波般的分成三個(gè)隔斷,非常雅致。
“諸位且看這一部分,這是烤羊尾,羊尾多有脂味,油脂非常的多,如以正常的方式烤制,也無不可,只是油份出的過多,便失去了原的潤滑細(xì)嫩;若是火輕了些,又稍顯油膩,但據(jù)老夫所知,蒙古的一種制法恰巧可以避開這種不足!
“這菜名為烤羊尾,但其實(shí)制作的方法卻是炸!
“承襲了蒙古美食一貫簡(jiǎn)單的做法,只需以白糖、種種果脯、京糕、麻仁與免費(fèi)混合,趁羊尾新鮮冒著熱氣時(shí)粘裹在羊尾表面,再裹一層雞蛋清后,下五成熱的油鍋炸制金黃,切薄片即可!
“炸羊尾有果香,鮮甜適口,即可作為開胃菜,又可當(dāng)成餐后甜點(diǎn),可謂葷中之素。”
老薛一起菜來頭頭是道,再無其他心思,忘了之前的一切。
眾人聽著老薛的講述再去吃這一道菜,也仿佛憑添了幾許額外的美妙滋味。
“不錯(cuò)。”
老趙依然板著臉,好像在場(chǎng)眾人個(gè)個(gè)欠他五百塊。
秦武勇,
“雖然聽起來有點(diǎn)奇怪,但是味道么,著實(shí)不錯(cuò),還有一些肉質(zhì)附在上面,居然意外的很清淡。”
薛陣微微點(diǎn)頭,
“這是燒羊尾,羊尾的肉最細(xì),最嫩,也最肥,燒羊尾沒有任何多余的技巧,大火爆蔥姜,爆一下醬油后再下羊尾段,不加水只加多多的黃酒和啤酒,微火慢燉,燉到湯汁收攏、湯色紅亮即可!
“好的燒羊尾湯汁紅潤粘稠,而羊尾肉粉中透白,即為上品!
宛君如口微抿,羊尾不大,姣姣淑女也可輕易入口。
粉白的羊肉卻有著非凡的清香,酒味不見絲毫在內(nèi),只余綿長(zhǎng)的底味。
羊尾的肉絲細(xì)嫩嬌柔,肉汁是肉汁,湯汁是湯汁,一內(nèi)一外,當(dāng)它們同時(shí)在口中交織時(shí),當(dāng)真令人心跳都能漏掉幾拍。
宛君如不吝夸贊,大大方方的的道,
“薛大師,這是我吃過的味道最好的羊尾,沒有之一。”
薛陣眼神異常柔和的笑著,“那就多謝姑娘了,若是姑娘喜歡,日后還有機(jī)會(huì)的話,常來我八方樓,老薛我做與姑娘吃!
“那就先謝過薛師的好意了。”
然后薛陣又指著最后一部分撕成長(zhǎng)條佐以清湯的羊肉道,
“蒸羊尾可謂是一道名菜,其地位不在蒸羊羔之下,羊尾壯腰健腎氣血雙補(bǔ),可補(bǔ)虛可養(yǎng)身,蒸羊尾最能體現(xiàn)出華夏人的古老智慧!
“灘羊尾放入深碗中加百里香、花椒大料蔥姜蒜等調(diào)味后蓋濕布上屜蒸熟,取出后沿著肉絲紋路撕成長(zhǎng)條狀擺盤,瀝出碗中蒸羊尾時(shí)的湯汁,開火,下湯煮沸加明油——也就是雞油,雞油鴨油色澤最黃最艷,最能使湯色亮澤且有鮮味而后略點(diǎn)芡汁,讓湯汁變稠澆在羊尾絲上即可,旁邊的綠色配菜是鹽漬的芹菜葉,清口提味!
眾人一一品嘗過后,心中各有所想。
秦武勇職業(yè)病犯了,腦子一抽道,
“咳咳,除了名字讓人產(chǎn)生不太美好的聯(lián)想之外這三道菜的味道,絕了!”
“”
不明真相的圍觀群眾這么一想,也跟著樂了。
你丫這嘴,你咋不上天呢!
老薛如此專業(yè),林愁也只能上前介紹起自己的菜,
“南乳豬手,恩,其實(shí)沒啥可的,就是家常菜!
七個(gè)人中有六個(gè)人都在翻白眼,只有宛君如笑意盈盈。
“南乳其實(shí)就是紅腐乳,以紅曲霉、黃酒等發(fā)酵的豆腐乳,有脂香和酒香,還帶著一點(diǎn)甜味,和豬蹄很搭!
“鍋內(nèi)下蔥姜,豬蹄焯水三十五分鐘后取出入冰水浸泡涼透,這中間要用手輕輕揉搓洗滌豬手,換上幾次冰水,直到水面不在浮出過多的油花就可以了,去大塊骨后切成塊!
“油鍋爆香腐乳,下豬手炒香,加醬油之類的玩意,送入沙煲慢火燉,就成了!
這特么和沒一樣!
你丫干脆豬蹄子加調(diào)料燉上得了,還不如眾人自己看的明白。
這一沙煲豬手紅亮晶瑩,隔著老遠(yuǎn)都能聞到那股膠原蛋白稠厚的香氣,獨(dú)特而鮮明。
豬手皮質(zhì)亮紅筋絡(luò)掛汁,綿軟無比,夾在筷間顫顫巍巍猶如果凍。
看著筷子上的豬蹄,秦武勇就感覺曾經(jīng)吃到過的美味在腦子里挨個(gè)兒走馬燈似的閃了一個(gè)。
“咕咚!
他狼狽的吞咽著口水,迫不及待的將這塊豬蹄放進(jìn)嘴里。
那皮與肉入口即化,筋絡(luò)又帶著微微的Q彈,雙重感受刺激著舌尖與腦回路,過了電一樣的滿足。
腐乳除了帶來色覺上的美感,更豐富了豬手的層次,正如林愁所,這實(shí)在是完美的搭配。
宛君如也一連吃了兩塊,眼神晶亮。
“好吃是好吃不過,林老板,你可不厚道啊,我們又不會(huì)偷你的秘方,這是什么?”
宛君如從沙煲中撥出了幾片奇怪的東西,指著它們問道。
就你眼尖
林愁翻了個(gè)白眼,
“陳皮和臘鴨,提味的,剛才忘記了!
宛君如笑,
“果然,好廚子也都是合格的騙子呢,總是想著趁人不注意的時(shí)候偷偷摸摸的扔點(diǎn)什么別人不知道的東西進(jìn)去!
林愁眨巴著眼睛,滿臉無辜,
“喝多了知道不,帥這是真的忘了難道唬你不成?”
“嘻嘻,那可不準(zhǔn)喲。”
薛光遠(yuǎn)卻對(duì)著另外二人道,
“牛瀾山,牛瀾綺,你們二人既然坐在了這個(gè)評(píng)判席上,卻不品菜是何意思?”
“”
牛瀾山鼻子一緊眼角一抽,我可去尼瑪?shù)陌桑?br />
好你個(gè)老不死的,你就盼著姐夫死你好趁機(jī)繼承他那倆寶貝兒子呢吧?
這時(shí),牛瀾綺好死不死硬邦邦的扔出一句話,
“我和瀾山,投薛陣的票!
牛瀾山冷汗唰的一下就冒出來了,完?duì)僮恿恕?br />
趙擎蒼嘴一咧蹦出倆字,
“呵呵!”
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