這就算是給鯨魚尾的用途定下了調(diào)子。
除了尾部的白肉和魚皮脂肪之外，巨大無比的鯨尾還產(chǎn)出大量結(jié)實(shí)的紅肉。
其肉質(zhì)比牛肉的質(zhì)感也差不了多少，非常有韌性，可以刺身、也可以像牛排一般燒烤煎炸。
不過缺點(diǎn)就是魚腥味很重，即使這是一頭生存了數(shù)十年的老鯨也無法避免其肉質(zhì)身所帶來的尷尬。
嘗完了鯨魚肉的味道，林愁就回了廚房。
山爺叫道，
“哎，等會(huì)，林子你又把那東西翻出來干啥？”
幾個(gè)牛蹄扔在廚房案板上，地上擺了一只碩大的牛頭。
“你這個(gè)？”
“對(duì)，就它呢，不是好好的牛肉你不給咱吃，你老琢磨那些犄角旮旯的地方是幾個(gè)意思啊？”
林愁笑了笑，
“膾不厭細(xì)食不厭精，是古里古怪的地方，往往就有著出人意料的美味，再了，這也不是現(xiàn)在就能吃的，我準(zhǔn)備做一道涼菜，隨吃隨取，免得到時(shí)候麻煩。”
上次的牛蹄子其實(shí)給山爺?shù)挠∠缶头浅：茫涛犊墒窍喈?dāng)?shù)淖恪?br />
只是他想著有肉不吃偏要跟牛蹄子過不去，心里就有點(diǎn)不是滋味了。
總覺得林愁把好東**著掖著的，這些破爛倒是捯飭的歡實(shí)。
林愁一笑，也不話。
升起炭火炙烤牛腳牛頭，將它們的表面烤到微焦毛發(fā)卷曲，再用刀輕輕刮去黑灰。
牦牛的皮質(zhì)就堅(jiān)韌，經(jīng)火炙烤之后收縮的并不算厲害，反而不好去除其毛孔中的毛茬。
林愁也并不心急，反正今日也沒有顧客，圍著一爐炭火做些自己想做的事情，也是一樁美事。
如果是基地市里那些加工商或者不太講究的店家，肯定會(huì)用上水焯后熬瀝青潑的辦法來處理這些麻煩玩意。
瀝青凝固后會(huì)在皮質(zhì)表面形成堅(jiān)韌的軟殼，用力一撕，就能將毛茬連根拔起，這種方法適用于豬蹄牛蹄豬臉牛臉等等，只是其肉質(zhì)中難免會(huì)留下滾燙的瀝青滲透進(jìn)去的味道，對(duì)普通人的健康也頗為不利。
一遍一遍的炙烤刮毛，最后一次烤前還要用冰水浸泡片刻再烤刮一遍才行。
徹底將牛蹄和牛臉洗剝干凈后，再將它們放進(jìn)大鍋中燉煮，八角、桂皮、香葉、百里香、草果、陳皮用紗布袋封住一同入鍋，煮一個(gè)半時(shí)后撈出牛頭，微火繼續(xù)煨制牛蹄。
碩大的牛頭被煮得皮肉緊縮、白骨外漏，看上去有幾分猙獰。
這卻并不能影響牛肉香氣的入侵，國人自古以來視頭肉為下酒好菜，并非沒有道理。
寒鐵魚嘴刀貼骨剔下牛頭肉以及牛眼牛舌，最后撬開腦殼，取出牛腦。
整理完畢后，牛頭骨骼依舊完整，大角黝黑雄壯，洗凈曬干后完可以當(dāng)做工藝品擺件。
恩，最起碼以林愁的審美觀來看，這玩意掛到墻上去簡(jiǎn)直毫無違和感。
剔下的牛頭肉及牛舌入砂鍋，一斤黃酒、半斤清泉山、五斤醬油均勻混合倒入鍋中，再加水浸沒牛頭肉，擺上數(shù)個(gè)蔥結(jié)燜煮。
二十五分鐘后即可取出，將部肉切成兩指寬的條狀瀝汁放涼。
再過一時(shí)，用去皮柏木棍探進(jìn)煮牛蹄的鍋中反復(fù)攪打，直到牛蹄的骨肉分離，撈出所有骨頭。
取一深底方盆，洋蔥切條、紅蔥頭魔鬼椒切末鋪底，撒入胡椒碎后將鍋中的肉和湯盛進(jìn)其中攪拌均勻自然冷卻。
帶方盆中的湯溫度降至三十度左右時(shí)，加入牛頭肉和魔鬼椒寸斷和蔥花，送進(jìn)恒溫箱冷藏，待其完冷卻后，就會(huì)變成一方肉凍。
山爺盯了半天，最后卻看見林愁將兩鍋東西收了起來，憤憤道，
“不給咱吃？”
林愁聳肩，
“放涼之后才能吃。”
“”
林愁在柜子里翻找了一陣，將一袋大麥粉拖了出來。
“幸虧當(dāng)時(shí)準(zhǔn)備了一些。”
大麥粉質(zhì)地較為粗糙，且其中谷蛋白含量較少，不適合做多孔蓬松的面包，因此在基地市中不是很受歡迎。
但林愁要做的，卻偏偏是大麥面包，還是發(fā)酵的烤面包。
大麥粉與水、油、少量牛油混合，加入生的鴨蛋黃和半杯啤酒揉成松軟的面團(tuán)，用濕布覆蓋放在盆中發(fā)酵三時(shí)。
發(fā)酵好的大麥面團(tuán)有股微酸和啤酒混合的味道，膨脹了三分之一大。
切分成巴掌大的扁長團(tuán)，烤盤刷油放入面團(tuán)，再將面團(tuán)表面刷上一層牛油入爐烤制。
烤好的面包表面呈灰褐色，賣相相當(dāng)一般，也沒有像其它面包一般松軟膨脹，反倒有種燒餅般的綿密感。
這種大麥面包拍上炒熟的面粉后放在干燥的柜子里可以保存相當(dāng)長的一段時(shí)間不會(huì)變質(zhì)，它在大災(zāi)變前的蒙古國非常常見，切成厚片用來配牛腳膠凍最合適不過。
從恒溫柜中取出方盆，其中的肉與湯汁已經(jīng)完凝固在一起，劃出一條放在案板上方。
牛腳膠凍與常見的肉凍皮凍質(zhì)地截然不同，牛筋牛皮中豐沛的膠原蛋白和各種蛋白質(zhì)賦予它堅(jiān)韌的質(zhì)感，用刀切上去會(huì)發(fā)出輕微的咯吱聲和破裂聲，其中夾雜的牛肉和牛舌更是彈性十足。
一大片大麥面包配一片牛腳膠凍擺好，林愁還要為這東西調(diào)一個(gè)非常特別的調(diào)料——聽起來就肯定是黑暗料理的牛腦醬。
將那團(tuán)煮熟的牛腦碾壓成泥裝碗，加蒜泥、檸檬葉細(xì)絲，擠入半顆檸檬的汁水，劈開剛才挑出的牛骨，將其中的骨髓刮出一同倒入碗中，攪拌均勻。
“成了。”
“這是啥玩意？”
林愁道，
“沒見過吧，這個(gè)是大麥面包，這個(gè)是牛腳膠凍，這個(gè)是牛腦醬吃的時(shí)候抹在面包上的。”
山爺眼睛瞪的老大，
“你的腦子到底是怎么長的，這又算哪門子吃法？”
林愁拿起一片面包，用勺子在面包內(nèi)側(cè)涂上牛腦醬，再把牛腳凍片覆在上面，
“在大災(zāi)變，有個(gè)國家叫做蒙古國，這是他們那里非常著名的吃法恩，也是很奢侈的吃法。”
鄭淮吞了吞口水，
“你確定是奢侈而不是別的什么形容詞？”
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